純米大吟醸

　宮下酒造（岡山市中区西川原）は、創業１００年の記念商品として、味を良くするため極限まで精米した酒米・雄町を使った純米大吟醸酒を１１月２日から限定発売する。玄米を削って残った白米の割合を示す精米歩合は２０％で、雄町としては全国でも例がない精白度の高さという。雑味のない米の芯のみで仕込んだ最上級酒として売り込む。

　酒造りでは原料となる酒米を削ることで、雑味のもととなるタンパク質や脂質を取り除く。高級酒では精米歩合１０～２０％台のものもあるが、雄町は中心部の心白が割れやすいため、４０％程度が限度とされてきた。

　今回、精白技術の向上に取り組む米穀卸・片山産業（同桑野）が試験的に精米した２０％の雄町を使った。今年２月、１１５キロを仕込み約１８０リットルを搾った。商品名は「極聖（きわみひじり）　純米大吟醸　天下至聖（てんかのしせい）」。７２０ミリリットル（１万６２００円）１７０本、１・８リットル（３万２４００円）３０本の数量限定で、岡山県内の酒販店などで販売する。

　宮下酒造は、１９１５年１０月創業。宮下附一竜社長は「雄町の深いこくを残しつつ、すっきりした飲み口に仕上がった。最高にぜいたくな酒を味わい、日本酒の魅力を感じてほしい」と話している。