日本酒の歴史の概観（2008年7月号）
宮下酒造株式会社
社長 宮下附一竜
- 世界の酒―＞麦芽文化圏（ビール）、メソポタミア、エジプト
中国の酒―＞モチ麹（粉）、紹興酒（クモノスカビ）
日本の酒 ―＞バラ麹（粒）、日本酒（麹菌） - 稲作農耕文化の渡来―＞日本酒の起源は中国江南地域から稲作耕作文化の渡来
縄文人（南方モンゴロイド）―＞陸稲（熱帯ジャポニカ）、紀元前5世紀
弥生人（北方モンゴロイド）―＞水稲（温帯ジャポニカ）、紀元前３世紀 - 口かみ酒から芽米酒、そして麹酒
口かみ酒（一夜酒）神酒として祭祀に使用
芽米酒（醴・レイ）は米や小麦を発芽させたもの（蘖・ゲツ）を糖化剤として使う。紀元３，４世紀頃、渡来人（活日、須須許理）が伝える。
麹酒とは、紀元９世紀までに、蘖（ゲツ）の意味が米バラ麹に変わった酒 - 朝廷の酒―＞律令時代の酒（令集解、延喜式）、宮中造酒司（バラ麹）
- 武者の酒―＞鎌倉時代、1252年「沽酒之禁」（酒の売買の禁止）
- 町衆の酒―＞室町時代、京都の柳酒、14世紀中世的酒造業の成立、酒屋に課税
- 僧坊酒―＞天野酒（河内天野山金剛寺）、菩提泉（大和菩提山正暦寺）
- 「御酒之日記」、「多聞院日記」（中世の酒造りの醸造技術の口伝）
- 南都諸白より伊丹諸白へ―＞南都諸白は室町末期から近世初頭の銘酒
江戸時代になると伊丹諸白へ - 伊丹諸白から灘の寒酒へ―＞水車精米、酒造道具の大型化、樽廻船
- 明治政府の酒造政策
